Дрожжевое тесто

Делюсь рецептом, как приготовить вкусное дрожжевое тесто на молоке. Такое тесто — основа для различной выпечки. Из него можно приготовить пироги, булки, плюшки, ватрушки, блины, оладьи. И это далеко не полный список.
При готовке следует учитывать, что дрожжевое тесто сильно увеличивается в объёме.

• В половине стакана теплого молока размешиваем дрожжи, добавляем сахар и ставим в теплое место на 10-15 минут.
• Муку просеиваем.
• Растапливаем масло и охлаждаем. Прогреваем оставшееся молоко.
• Яйца хорошо взбиваем с солью.
• Добавляем остывшее масло, молоко и смесь молока с дрожжами и сахаром, все хорошо перемешиваем.
• Постепенно всыпаем половину муки. Тесто должно получиться, как густая сметана. Хорошо вымешиваем, чтобы не было комочков и тесто стало однородным. Это займет минут 10-15 и много физических сил.
• Вымешанное тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, добавляем постепенно оставшуюся муку и продолжаем вымешивать. Осторожно в этот момент, не переборщите с мукой, иначе тесто станет слишком крутым. Готовое тесто должно быть эластичным и мягким.
• Если при вымешивании на столе тесто слишком сильно прилипает к рукам, лучше добавить немного растительного масла, чем пересыпать муки.
• Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место подниматься.
• Когда тесто подниметься до краев миски, осторожно опустите его вниз и оставьте подняться еще раз.

Важно:

• Муку обязательно просеиваем.
• Дрожжи должны быть свежими. Чтобы проверить их качество, растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте ложку сахара, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Если молоко «распузыриться», значит, дрожжи наисвежайшие.
• Яйца тоже должны быть свежими. Опустите их в стакан с водой. Яйцо должно полностью лежать на дне «камнем», не поднимая острый нос кверху, и уж тем более не всплывая.
• Чем меньше в тесте сдобы (яйца, сахар, масло), тем легче и воздушнее получается тесто.
• Чем меньше в тесте сдобы, тем меньше требуется дрожжей для подъема. Сдоба тесто утяжеляет.
• Во время приготовления дрожжевого теста все двери и окна должны быть закрыты: тесто не любит сквозняков.
• Если используете свежие дрожжи, то разводите их в молоке, если сухие — то смешивайте с мукой.