Бисквитное тесто

Учимся готовить классическое бисквитное тесто в домашних условиях. Этот вид теста пришел к нам из Франции. Тесто используется для приготовления тортов и пирожных. Освоив его приготовление, вы сможете с легкостью испечь любой торт или приготовить вкуснейшие пирожные к чаю.

• Взбиваем яйца, затем добавляем сахар и в самую последнюю очередь добавляем муку.
• Для усиления пышности муку необходимо просеять через сито и смешать с крахмалом.
• Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком. Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, и стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.
• Сахар предварительно смешать с ванильным сахаром и добавлять в яичную смесь постепенно.
• Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.
• Муку надо добавлять постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. При этом мешать не более 15-20 секунд, чтобы готовый бисквит не получился плотным.
• Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит не любит никакой тряски. Даже от резкого хлопка дверцы духовки бисквит может «осесть», и тогда вас ждет разочарование.
• Первые 30 минут выпекания бисквита к духовке лучше не подходить и ни в коем случае не открывать дверцу! Иначе вместо бисквита вы испечете омлет.
• Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса — при 180°C, затем уменьшить нагрев до 160°C.
• Если при выпечке ваш бисквит поднимается «горбом», значит в вашей духовке неравномерный нагрев. В следующий раз поставьте на верхний уровень духовки дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, значит, необходимо поставить вниз небольшую жаропрочную емкость с водой.
• Готовый бисквит оставить в духовке на 10-15 минут остывать. Затем достать и осторожно извлечь из формы.
• Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны, которая не мнет его нежнейшую структуру.
• Если вы вепекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить сливочное масло. Предварительно его надо растопить и охладить до комнатной температуры.
• Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после готовности бисквит достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно освобождая от пергамента.
• Если вы хотите шоколадный бисквит, то мука предварительно смешивается с какао порошком.
• Определить готовность бисквита не сложно. Готовый бисквит подрумянивается сверху. При легком нажатии пальцем не оставляем вмятины. При прокалывании деревянной палочкой она должна остаться сухой.