Бефстроганов с шанежками

Бефстроганов — исконно русское блюдо. Главные ингредиенты блюда — мелко порезанных кусочки говядины и соус. Секрет этого блюда заключается в том, чтобы быстро обжарить (запечатать) мясо до золотистого цвета и затем тушить его в большом количестве соуса. В качестве дополнения к бефстроганову отлично подойдут шанежки (несладкие пирожки).

• Всыпать муку в разведенные в молоке дрожжи. Добавить сахар, соль, яйцо и перемешать.
• Влить сливочное масло. Вымесить тесто до однородности, пока не начнет отставать от стенок емкости. Оставить на 1,5-3 часа, делая обминки за это время 2-3 раза. Разделить готовое тесто на небольшие шарики, выложить на посыпанную мукой поверхность и дать постоять им 30 мин.
• Обжаривать в хорошо разогретой сковороде очищенные и измельченные лук и чеснок на мелко порезанном сале до готовности. Размять картофель. Порубить зелень.
• Переложить смесь из сковороды в картофельное пюре, добавить зелень, соль и тщательно перемешать. Сделать в шариках теста углубления.
• Наполнить шанежки картофельной начинкой и выпекать на посыпанном мукой противне в разогретом духовом шкафу 8-10 мин при 200 °C.
• Нарезать говядину полосками шириной 1,5-2 см. Измельчить очищенный лук. Посыпать перцем и солью и с усилием перемешать мясо с луком, чтобы выделился сок.
• Обжаривать мясо с луком на раскаленной сковороде с растительным маслом 2-3 мин.
• Добавить сметану и томатную пасту и прогревать 2-3 мин. Подать с испеченными шанежками.